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Les Délices de Siblet

Sirop de Batterie

Les délices de Siblet

L’histoire prête à Capesterre les honneurs de la production du sirop batterie. C’est pourtant près de Saint-Louis que vous pourrez visiter « Les délices de Siblet ». Patrick Maurin met son métier, cuiseur de sucre, au service de la tradition. Aux abords de la siroterie, les narines frémissent au doux parfum qui se dégage. Sous leur vaste carbet, Patrick et Janife proposent de découvrir et de déguster leur spécialité typiquement marie-galantaise, préparée avec passion. De décembre à juin, votre hôte fabrique devant vos yeux ce délicieux breuvage. Peu loquace de nature, il en va tout autrement lorsqu’il parle de la canne : « son choix est déterminant pour l’exécution d’un bon produit. La canne grise est la meilleure ». Une fois choisie, elle passera deux ou trois jours à l’air pour que sa teneur en eau se réduise puis sera broyée au moulin artisanal.

Du broyage au sirop

Le jus extrait-ou vesou-du broyage est filtré au moyen d’un tamis. Il prend ensuite la direction de la cuve-ou batterie-pour une cuisson délicate sous haute surveillance. L’énergie de chauffe est procurée par du bois ou de la bagasse* séchée. L’évaporation s’effectue à l’air libre. Durant quelques heures, le feu de la cuisson est modéré puis augmenté permettant ainsi aux impuretés de remonter à la surface. Se munissant de son écumoire, Patrick procède à leur élimination évitant ainsi au produit de déborder. La chaleur qui se dégage est très éprouvante pour le manipulateur mais comme il le précise : « il faut que le sirop soit propre, sinon je peux le jeter ». L’opération est longue et minutieuse. Il faudra patienter encore huit heures avant d’obtenir le fameux nectar. Patrick estime le résultat en considérant l’élasticité du sirop chaud, « pas trop liquide ni trop mou » souligne-t-il. Une fois cuit, il le retire de la cuve puis le refroidit à température ambiante avant sa mise en bouteille, faite sur place.

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