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Pudding à l’Antillaise


Pudding à l’Antillaise

Ingrédients:

Caramel
80g de sucre de canne
40 ml d’eau
Jus de citron vert
Pudding
400g de pain rassis (soit environ 3 baguettes) soit 1,2 kg après trempage.
130g de raisins imbibés de rhum vieux
120g de pruneaux imbibés de rhum vieux (soit environ 8 pruneaux dénoyautés)
100g de sucre de canne
370 ml de lait
2 cuillères à soupe de rhum de macération
50g de beurre ½ sel
1 œuf
Zeste d’1 citron vert
Cannelle
Muscade
1 gousse de vanille


Une semaine avant la préparation, mettez les raisins et les pruneaux à tremper dans du rhum vieux…..

Préparation :
Préparez le caramel : dans un moule, mettez à chauffer le sucre avec l’eau et le jus de citron. Laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel bien coloré. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le pudding : Mettez à tremper le pain 25 minutes dans de l’eau froide jusqu’à ce que celui-ci soit ramolli.
Pressez le pain entre les mains pour retirer l’excédent d’eau et émiettez-le. Pour l’émietter, vous avez le choix entre le passer au moulin à légumes, ou l’émietter entre vos mains.
Ajoutez le lait, le sucre, l’œuf, le beurre ramolli, la cannelle, la muscade, la vanille et le zeste de citron vert.
Mélangez le tout. Ajoutez-y les raisins et les pruneaux coupés en morceaux.
Mélangez et versez le tout dans le moule caramélisé.
Remplissez le lèchefrite d’eau et disposez-y le moule pour une cuisson au bain-marie pendant 1 heure.
Une fois cuit, démoulez à chaud et laissez refroidir avant de déguster !

Bonne dégustation !